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郑州硕源生物科技有限公司
联系人:王海洋
经营模式:生产厂家
所在地区:河南省郑州市二七区
公司网站:https://zzsy001.zhaosw.com
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谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到效果。TG酶在碎肉重组制品中的应用: 1.不改变1终产品的质构和风味,绿色安全;2.将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排, 3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性